混合杂粮五谷自发面粉质量有保证

一、黑豆苦荞五谷自发面粉营养保健功能（高血糖专用配方面粉）

（一）、新配方背景技术

“黑色食品”主要是指颜色为黑色的杂粮。常见的黑色食品有黑芝麻、黑香米、黑小麦、黑荞麦、黑豆。但都具有较强的保健作用。据现代医学认为,黑色食品的保健功能与其所含的、黄酮类物质、微量元素、蛋白质及氨基酸等成分密切相关。营养学研究表明,食物的天然颜色与其营养功能密切相关。实践证明，黑色食品具有黑好的保健作用。黑色食品含有大量的膳食纤维、蛋白质丰富、必需氨基酸比例高、不饱和脂肪含量高、矿物质含量丰富。其功能如下。

  （1）自由基,延缓衰老

体内过多自由基的存在会对机体产生损伤,导致疾病产生。体内自由基的各种酶类,如超氧化物歧化酶、过氧化物酶等物质的含量会随人年龄的增长而减少,防御功能也会随人年龄的增长而减弱,造成体内自由基的积累。过多的自由基会使许多物质发生聚合,生成异常的大分子物质,在溶酶体中堆积,形成脂褐斑,沉积于心、脑、肾等脏器周围,增加其负担,减弱其功能,导致机体出现一系列衰老现象[2-3]。研究表明,能捕获自由基,减少过氧化物产生,并能充当起超氧化物歧化酶(SOD)的作用,同时还具有谷胱甘肽(GSH)抗氧化的能力,从多方面体内的自由基垃圾。由于能有效体内自由基,因此黑色食品可起到抗病和延缓衰老的作用。

（2）防癌抗癌

  黑色食物中所含的花青素的抗氧化能力是VC抗氧化能力的20倍,能有效体内不断产生的自由基,降低胆固醇,抗肿瘤。的抗肿瘤作用除与其能自由基有关外,还与其能抑制强烈致癌物质亚硝胺的形成有很大关系。日本学者研究表明,当与亚硝酸盐的比例为1∶3时,能抑制99%的盐硝胺的形成。以黑米为主要原料的黑米营养粉的药理研究表明,小鼠食饲黑米保健粉后,可显著提高小鼠血液淋巴细胞的转化率及小鼠腹腔巨噬细胞吞噬率和吞噬指数,可增强免疫功能,提高机体免疫力,抑制肿瘤。

 （3）补脑健脑

  黑色食物中的可以安定脑干部位的自律神经,防止减退,如花青素的抗氧化能力使有害物质和有毒物质无法进入大脑,从而对大脑起到保护作用。黑色食品还有一个明显的特点是含有人体需要的多种微量元素,其中锌含量喜人,对于正在生长、发育的青少年来说,有选择的食用一些动、植物黑色食品,对及时补充生长、发育所需要的营养是大有好处的。黑色食品营养丰富,各营养素之间的比例值较均衡,有利于脑细胞的发育和维持正常功能,同时能纠正我国膳食中钙、铁、锌、硒、磷、钾、碘等缺乏的现象。因此,黑色食品被专家们称赞为保健佳食品[2-3]。

 （4）益气补肾，降血糖。黑色食品养生保健的作用主要是有“补肾”效果。根据黑色入肾之理,有计划、有目的地选择黑色食品进行食疗、食补、食养,有利于调养补肾的作用。黑色食品的血糖生成指数普遍比较低，能辅助治疗糖尿病，是糖尿病患者主粮的佳选择。

  （5）降血糖降血脂

  通过在饲养高胆固醇大鼠的膳食中添加类物质的实验,发现添加组大鼠的肝和血液中胆固醇含量均较对照组低,证明类物质能降低体内胆固醇,有助于心脑血管疾病的防治。同时黑苦荞能够促进胰岛β细胞的恢复，降低血糖和血清胆固醇，改善糖耐量对抗肾上腺素的升血糖作用，同时还能够抑制醛糖还原酶，因此能够帮助辅助治疗糖尿病及其并发症。 

  （6）乌发美容

头发中不足会导致发质发黄、发白,而从黑色食物中可以摄取大量的天然,令头发乌黑有光泽。另外,能吸收可见光和紫外线辐射,保护人体细胞免受辐射损伤,还可防止色素沉着和老年斑形成。

四、花生核桃五谷面粉开发前景展望 ，花生核桃五谷自发面粉营养保健功能

  随着人民生活水平与保健意识不断提高，已经开始从“温饱型”向小康时期的“营养型”转变，追求与长寿已成为人们不可逆转的风潮，“推进公众营养改善行动”已正式列入“十一五”规划《纲要》。随着慢性疾病纳入“十二五”目标规划。这表明对功能性食品的支持力度不断增大，功能性食品将会迎来黄金发展期。功能配方面粉迎合了时代发展新潮流。未来几年,消费者对面制品的风味性、特色性及营养性提出了新要求。生产多品种、高品质的功能性谷物复合面粉,已成为面粉加工业的必然趋势。谷类面粉是中国传统膳食的主体，是人体能量的主要来源，以五谷杂粮面粉为基础的饮食结构是符合人们的饮食需求。在如今居民饮食结构动物性食物摄入过多的情况下，几乎所有营养专家都建议应适量增加谷物类的摄入，纠正多吃肉少吃饭等错误观念。现代人追求科学膳食，粗细搭配的饮食时尚，新版《中国居民膳食指南》特别强调了食用谷类对人体的重要性，作为膳食宝塔的塔基，五谷杂粮是好的基础食物，也是有益于身体的能量来源。今后将逐渐被越来越多的广大消费者接受，具有广阔的市场前景。